Die Philosophie
Die Erde ist ein großes Gemisch der unterschiedlichen Substanzen und die Atmosphäre der Kessel, in dem alles zur homogenen Einheit unsichtbar verschmilzt. Seine Essenz ist der Regen, der uns Menschen als reinstes, klares Konzentrat das Leben spüren lässt. Die Destillation ist eine schöpferische Kunst, die das homogene Gemisch von Frucht, Aroma und Alkohol in einem thermischen Trennverfahren durch Erhitzen und Abkühlen zum reinen Edelbrand führt.
Qualität, Sorgfalt und kontrollierte Auswahl der Früchte, sowie langsames Destillieren und exaktes Kühlen sind die Basis für einen
gelungenen Edelbrand. Auch die Vor- und Nachlaufabtrennung wird jedesmal aufs Neue festgelegt – denn nur der Mittelteil bringt die beste Qualität.
Die Produktion
Steinobstkerne werden maschinell in einem Arbeitsvorgang sauber vom Fruchtfleisch getrennt und zu feinem Mus pürriert. Die Maische wird mit Reinzuchthefe versetzt. Die Gärung beginnt. In zwei bis drei Wochen wird Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt. Eine niedrige Gärtemperatur lässt langsam vergären und ist Voraussetzung für einen gelungenen Edelbrand. In Akazien- und Limousin-Eichenfässern reifen ausgewählte Fruchtdestillate aus der Marille, Kirsche, Zwetschke, Kriecherl. Die Haromonie zwischen Frucht und Holz sowie eine feine Süße geben diesen Destillaten den besonderen Charakter.
Auszeichnungen
Die feine Destillerie aus dem Hause Hochstrasser zeichnet sich durch laufende Prämierungen sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene aus. Folgende Produkte erhielten im März 2010 bei der Steirischen Landesbewertung, der Destillata oder beim World Spirit Award die Auszeichnung in Gold:
- Marillen-Zigarrenbrand holzfassgereift
- Top Marillenbrand Classic (Steirischer Sortensieger)
- Alter Zwetschkenbrand holzfassgereift
- Steirischer Williamsbirnenbrand
- Quittenbrand
- Johannisbeerbrand (World Champion)
- Waldhimbeerbrand
- Schilcher-Tresterbrand holzfassgereift
Es ist nicht alles Schnaps !
Kenner der Materie wissen die feinen Nuancen der Produkte zu unterscheiden. Und der Gesetzgeber teilt in folgende Produktgruppen:
Brand
Brände sind die hochwertigsten aller Destillate. Bei ihnen wurde ausschließlich die verarbeitete Frucht vergoren und destilliert. Der Rohstoff kann Obst, Wein oder Getreide sein. Wichtig ist, dass ohne Streckung des Brandes mit neutralem Alkohol, ohne Aromazugabe oder sonstige Zusätze gearbeitet werden muss. Die Brände müssen mindestens 37,5 Vol.% Alkohol aufweisen. Die Edelbrände der Distillerie Hochstrasser werden auf 40 vol.% eingestellt.
Geist
"Geiste" sind durch "frische Frucht" aromatisierter Alkohol. Es werden Früchte mit Alkohol gemischt ("mazeriert") und danach destilliert. Es entsteht ein klarer Geist. Der Mindestalkoholgehalt muss 35 Vol.% sei. Die Geiste der Distillerie Hochstrasser haben 40 Vol.% (Haselnussgeist, Himbeergeist, Orangengeist). Beerengeiste dürfen auch als Beerenbrände bezeichnet werden, mit dem Zusatz am Etikett: "durch Mazerieren und Destillieren gewonnen".
Schnaps
Ist ein Obstbrand mit mindestens 33 % Fruchtbrandanteil. Die Streckung des Produktes ist durch Zusatz von Ethylalkohol erlaubt. Die "Schnäpse" der Distillerie Hochstrasser enthalten mind. 70 % Fruchtbrand.
Spirituose
Sie ist die Sammelbezeichnung für alles, was nicht in die vorher genannten Kategorien passt.
